Pannacotta med kaffesmak  4 pers     Paolo Robertos bästa

Honungs- och kaffedesser Superlätt att göra

2 gelatinblad
3 dl vispgrädde
3 msk honung
1½ tsk snabbkaffepulver
Servering
bär t ex hallon, blåbär eller smultron
4 havre-, mandel- eller kokosflarn (jag köpte havreflarn)

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
2. Koka upp grädden i en kastrull och blanda i honungen.
3. Krossa kaffepulvret till finare pulver i en mortel, eller lägg det
mellan två bitar plastfolie och kavla ovanpå med brödkavel.
4. Ta upp gelatinbladen och krama ur dem en aning och lägg dem på
hushållspapper.
5. Lägg gelatinet i grädden- och honungsblandningen, tillsätt kaffet
och rör noga tills allt är löst.
6. Skölj fyra små portionsformar med kallt vatten och fyll dem med
pannacotta-blandningen. Låt stelna i kylskåp i ca 3 timmar.
7. För försiktigt en vass kniv runt formarnas kanter och stjälp upp på
assietter. Servera pannacottan med bär och flarn.

Den här kakan är perfekt att göra när man har lite väl mogna bananer liggande, de där som ingen vill äta upp.
1 ägg
1½ dl socker
2½ dl vetemjöl
1 tsk vanilj
4 msk vispgrädde
1½ tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 stora bananer
50 gr smält smör
Vispa ägg och socker poröst, smält smöret och låt svalna av. Vispa grädden och rör ner i smöret. Mosa bananerna och blanda ner dem och resten i bunken.
Ugn 175 grader 50 minuter ställ kakan på gallret längst ner i ugnen.
Det har hänt att jag inte har haft grädde hemma, det går bra att bara hälla i lite mjölk.
 
8 personer
En mysig inledning på en sommarmåltid. Doppa bröd eller grönsaker först i olja och sedan i den här torra kryddippen.
Rosta hasselnötter i torr panna tills de börjar dofta och får färg. Gnugga av så mycket av skalen som möjligt och hacka nötterna fint.
Rosta sesam, kummin och koriander var för sig (det tar olika lång tid) och stöt sedan alltsammans lätt i mortel. Blanda och smaka av med salt.

Surdegsbröd 1 st

Dag 1:

1 dl (60 gr) vetemjölspecial

4 msk vatten

Rör ihop i en glasburk. Låt surdegen jäsa i rumstemperatur, 20-25 grader i 8-12 timmar. Jag brukar låta det stå över natten.

Dag 2:

Blanda i en hushållsassistent på låg växel i 3 minuter: 3 dl vatten, 9 dl (550 gr) vetemjölspecial, 2,5 dl (150 gr) surdeg från dag 1.

Låt ståt i 20-30 minuter. Tillsätt 10 gr salt. Blanda på låg växel i 3 minuter sen kan du öka hastigheter i 5 minuter till degen blir slät.

Plasta in degen= sätt glad pack över bakskålen. Låt den jäsa ca 1 timme, vik ihop den, fortsätt jäsningen i 2 timmar till. Efter det kan du bulla upp degen. Den mår bra att jäsa i en brödkorg, eller under duk ytterligare ett par timmar.

Vänd slutligen brödet försiktigt ner på en plåt. Värm ugnen till 250 grader. Snitta brödet med en vass kniv eller rakblad. Spraya vatten efter att du har satt in brödet i ugnen.

Surdegsbröd skall bakas 30-45 minuter. Sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter.

Man behöver ett slags rakblad för att inte pösa sönder brödet när man snittar det. Vill man så finns det att köpa, men man kan nog ta ett vanligt rakblad och dra med också. Själv ska jag handla en sånt där degsnittare så att det blir fint.

När du tar ur degen ur bakskålen så lägger du den på ett mjölat bord och plattar försiktigt ut degen till en fyrkan. Sen tar du ena halvan och lägger över halva degen och så slutligen den andra halvan över så att degen omlappar i mitten. Sen lägger du ner brödet i bakformen eller på plåten med den där kanten nedåt. Låt den sen jäsa igen några timmar.
Det viktigaste är att du har tid att låta degen jäsa länge, det är då smaken kommer fram i brödet.
Det här med att spraya vatten med blomvattnare när man sätter in brödet i ugnen gör att det får en knaprig yta. Har man ingen spray kan man ställa in en skål som tål värme med ett gäng isbitar i, ställ den på botten när du ställer in bröder har samma effekt.

Portioner: 1 tårta till cirka 12–14 personer chokladtarta
Tid: 30 minuter

1. Värm ugnen till 175 grader.
 

2. Gör först tårtan. Vispa smör och socker vitt och poröst. Blanda i äggen, ett i taget. Rör i den smälta chokladen och till sist mjölet.

3. Smörj en form med löstagbar kant och ströa eller mjöla den. Häll i smeten och baka i 175 grader cirka 20 minuter.

4. Gör under tiden hallontryffeln. Låt hallonen rinna av i en liten sil, det skall bli 1 dl saft.

5. Smält chokladen tillsammans med honungen i mikro eller i vattenbad. Den skall bli riktigt varm. Blanda i hallonsaft, likör och sist smöret till en slät och blank tryffel.

6. Häll tryffeln över chokladtårtan och låt stå tills tryffeln stelnat till. I rumstemperatur kan den stå till nästa dag, och har man bråttom kan man ställa in den i kylen ett par timmar.

7. Vid servering: Skär loss tårtan från ringen, lossa från botten. Pudra lite kakao över tryffeln och garnera med färska hallon och till exempel röda rosor. Löst vispad grädde eller hallonsorbet är gott till.

Ingredienser:
Chokladtårta:
250 gram rumsvarmt smör
200 gram socker
200 gram ägg (ca 3 stora eller 4 små)
250 gram smält mörk choklad, helst 70 procent
70 gram vetemjöl
Hallontryffel:
250 gram frusna hallon
195 gram mörk choklad, helst 70 procent
25 gram akaciahonung
10 gram hallonlikör (kan uteslutas)
45 gram osaltat smör
Grädde eller hallonsorbet till servering.

Den här tårtan gjord jag igår, den kan jag verkligen rekommendera, lätt och snabbt gick den att göra och är något för den som verkligen gillar choklad. Vi blandade ner resten av hallonen i vispad grädde, det var gott till.
Den här pannkakan görs i ugnen i en stor stekpanna gärna med raka kanter. Sätt ugnen på 225-250 grader sätt in stekpannan tills den är het, smörj pannan och häll i smeten. Grädda 15-20 minuter. Se till att stekpannan verkligen kan vara i ugnen, inget plast på handtaget.
Pannkakan var en favorit när ungarna var små.
3 ägg

 

6 dl mjölk

 

2½ dl vetemjöl

 

1 tsk bakpulver

 

½ tsk salt
Blanda ägg och hälften av mjölken med mjölet, blanda ner bakpulver, salt och resten av mjölken. Vispa samman till en slät smet. Ta ut den heta pannan och smörj den, häll sedan ner all smet och ställ in snabbt i ugnen.
Om man vill vara säker på vad man har i sitt bredbara smör så följer man mitt enkla recept. Passa gärna på när affären har extrapris på smör, köp hem och stoppa i frysen.

Låt smöret ligga framme tills det har rumstemperatur

1 paket extrasaltat smör, rumsvarmt

 

3 dl rapsolja

 

½ dl vatten
Lägg allt i en skål, vispa med elvispen tills allt har blandats ordentligt lägg sedan upp i en lämplig behållare.

Marinerade morötter

½ kg morötter
2 tsk senap
2 msk äppelcidervinäger
½ tsk örtsalt
½ dl persilja, hackad (alternativt dill)
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl rapsolja
½ dl kapris

Koka upp vatten, lägg i de skivad morötterna och låt dem koka 4-5 minuter. Slå av vattnet.

Blanda senap, vinäger, örtsalt, persilja, vitlök och olja. Blanda i morötterna och kaprisen. låt dra så smakerna träder fram. Håller 4-5 dagar i kylskåpet.

Shortbread med smak av kaffe

5 dl mjöl
1 dl socker
250 g smör
2 tsk snabbkaffepulver

Värm ugnen till 200 grader. Blanda mjöl, socker och smör (skuret i små bitar) till en smidig deg, för hand eller med matberedare. Dela degen i två delar och baka ut varje del på en bakplåtsklädd plåt. Tryck ut degklumparna till två rundlar på ungefär 22 cm i diameter. Grädda i 5 minuter – ta ut plåten och skär till rundeln i 16 bitar. Grädda ytterligare 5 minuter.

INGREDIENSER

 
1 st citron
150 gram smör
2 st ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl

GÖR SÅ HÄR

  1. 1. Sätt ugnen på 150 grader. Smöra och bröa en form, ca 20 cm. Smält smör och låt svalna.
  2. 2. Tvätta och torka citronen, riv skalet och pressa ur saften. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Tillsätt vaniljsocker, citronsaft och skal, vispa på lägsta hastighet.
  3. 3. Tillsätt smör och mjöl, vispa ihop och häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i ca 30-40 minuter.

Serveringsförslag: Grädde, vaniljglass, lakritssås, pudrat florsocker, citronzest

6 port

10 äpplen, 2 tsk kanel, 200 gr smör, 5 dl mjöl, 5 dl socker, 2 tsk bakpulver, 4 tsk vaniljsocker, 1 tsk salt, 2 ägg

Tillagning

1. Smörj en form med lite av smöret, lägg i de skalade, skivade äpplena, strö över det mesta av kanelen.

2. Smält smöret och låt svalna, blanda socker (här har jag tagit 3 dl i stället för 5, om du tar 5 dl så får du ett knäckigt täcke), mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker. Rör ner smöret och uppvispade ägg.

3. Bred degen över äppelskivorna och platta till, pudra med lite av den sparade kanelen. Grädda mitt i ugnen 30-40  minuter i 200 grader.

Njut!

Två gånger i grytan-kött

Här kokar man först och sen steker köttet vilket gör att man kan använda fläskkarré eller annat billigt kött och det blir ändå jättemört och gott.

Skölj 500 gr benfri fläskkarré (jag köper med ben när det är billigt). Lägg i en kastrull och häll på kallt vatten. Koka upp, skumma ordentligt vilket betyder att man med en sked tar bort det som kokar upp och lägger sig på ytan. För den som undrar så är det proteiner som fälls ut och kan se grått och tråkigt ut. Sänk värmen, lägg på ett lock och koka i ca 30 minuter.

Dela 1 medelstor purjo på längden och skär i 3 cm stora bitar. Strimla dem sedan på längden. Ta upp köttet och spola av det i kallt vatten. Låt svalna. Skär det i så tunna skivor som du kan. Hetta upp 3 msk olja i en wok/stekpanna. Fräs köttet under omrörning och tillsätt sedan 3 msk soja, 2 tsk hot chilisås, 2 hackade vitlöksklyftor, purjo. Fräs blandningen i ca 2 minuter. Tillsätt 2-3 msk hoisinsås och stek ytterligare 2 minuter under omrörning. Servera med jasminrin.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop 2 ägg och 2 dl socker, häll i 75 gram smält smör och 1 dl mjölk eller grädde samt 1 påse stött saffran. Rör i 2,5 dl vetemjöl blandat med 1 tsk bakpulver och 1 tsk vaniljsocker. Rör i små bitar av 1 stort (eller 2 normalstora) syrligt äpple. Häll smeten i smord form med löstagbar kant. Strö pärlsocker över och grädda i 40 minuter på falsen strax under mitten av ugnen. Ta bort formens sarg direkt kakan tas ur ugnen så den inte fastnar.

Denna förrätt är det svårt att inte tycka om …

Ta två blodgrape, skär upp dem i klyftor, ta bort de tjocka hinnorna. Lägg klyftorna i en salladsskål och blanda 1 msk rapsolja och 1 msk olivolja, salt och peppar. Skär två fina avokado i bitar och blanda ner i grapen, häll över oljan med kryddorna. Blanda och servera.

Den här kakan är snabb att göra och smakar gudomligt gott i sin enkelhet. Pröva du lär inte bli besviken.

Smält 100 gr smör. Rör ihop 2 dl socker med två ägg. Blanda 1½ tsk bakpulver i 2 dl vetemjöl och rör ihop smör och mjölblandningen. Tillsätt 2 tsk vaniljsocker och 2 msk kanel. Häll i välsmord och bröad form. Strö över rikligt med kanel. Grädda cirka 20 minuter i 175 grader.

125 gr smör

2½ dl mjölk

25 gr jäst

3/4 dl socker

1 tsk kardemumma

7-8 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke, smält smöret och häll i mjölken, 37 grader varmt. Häll smör och mjölk över jästen rör om. Häll på salt, socker och kardemumma. Rör ner vetemjölet, knåda tills degen är smidig, låt jäsa 30 minuter.

Dela degen i två bitar, rulla en degbit till en plåts längd, lägg dem att jäsa 30 minuter på plåt med bakplåtspapper på. Smält lite smör, blanda ner lite rapsolja, pensla längderna.

Ugn 225 grader 12-13 minuter ta ut och svalna. Dela längderna jäms med och skär sedan 2-3 cm breda skorpor som du lägger på en plåt. Låt dem torka i 125 graders ugnsvärme, låt ugnsluckan stå lite på glänt jag brukar vika en tidning och sätta in i hörnet högst upp. Du får titta och känna efter när du tycker att de är torra nog.

  • 1 burk crème fraiche
  • 1 röd lök hackad
  • 1 gul lök hackad
  • 1 purjolök finstrimlad
  • 1 burk senapssill
  • 6-8 kokta ägg
  • Blanda ihop alla ingredienser ……äggen sist